以下是香菇炒鸡肉的一道家常做法：

一、用料：

鸡肉300g、红萝卜半根160g、土豆一个200g、茶树菇适量、干香菇适量、青椒一个

盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、蒜五瓣、食用油适量、香葱两根、黑胡椒粉适量、白糖少量

二、做法：

1. 干香菇泡水后切条备用。茶树菇泡软撕成条。青椒切条，红罗和土豆切丝，泡好后香菇水滤在一起备用。

2. 鸡肉切丝用料酒和盐腌制一下，加干淀粉拌匀。裹上浆。蒜瓣剁碎备用。

3. 锅中倒入油，放入油烧开后，先下鸡肉丝。翻炒两三分钟。放入香辣酱或火锅底料把鸡肉和老干妈一起炒至断生起小泡。这一步是做干锅时会有的后续，再用来做普通家常版就不需要再加入香辣酱了，直接放蒜末便可。爆香即可捞出备用。

4. 过滤干净的香菇水倒入锅中，加入茶树菇和白砂糖煮沸，去焦香味并略有回甘，加入盐两勺和一勺生抽调味。再加入最后菱形红椒胡萝卜土豆丝和青椒丝，略微煮到断生立即下炒好的肉丝。

5. 勾芡汤汁包裹食食材即可出锅1要沾着汤汁裹着吃才鲜香带着浓郁的香菇味。

注意事项：

1. 控制烹饪时间，以免食材损坏过度，影响口感。

2. 加入少许白糖能增菜的鲜味，请适度进行调整。

3. 可以根据口味自行调整加入的调味料，如更偏爱辣味，可适量加一些辣椒粉或其他辣味调料。